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廚房設備布局的原則,你了解嗎?

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廚房設備布局的原則,你了解嗎?

發布日期:2021-08-06 作者: 點擊:

廚房設備布局的原則,你了解嗎?現代化酒店的廚房布局與裝飾是隨著社會經濟發展的,餐飲業的開展在近幾年是處在迅速開展的前沿,面積越來越大,裝飾層次越來越高,但是同時存在的廚房設備和裝飾的規范卻開展得很緩慢,下面便是關于酒店廚房設備布局的準則。

1、符合廚房生產流程的準則。廚房的布局應該按收貨、倉儲,粗加工、切配、烹調,備餐,出品(售賣),餐具回收等流程依次對設備進行適當的定位,只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利發展,有用聯接,避免作業流程中的穿插錯位,影響作業效率。

2、堅持生熟分開的準則。為了有用地避免食物加工過程中出現穿插污染事端,對熟食物的加工要做到五專,即專人操作,專用制造東西,專用的儲藏設備和專用的消毒設備、設備。

3、冷熱分開、干濕分開的準則。廚房中質料加工地點有必要和烹調區域分開。由于烹調區域各式爐具散發出較高的溫度,對在必定范圍內擺放的生、冷原材料都會產生影響,加快原材料蛻變的速度,影響冷藏設備的散熱,制冷功能。食物質料存放要求的差異較大,干、濕度要求也各不相同,干貨、調味類質料忌潮濕,鮮活類質料忌干燥。

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4、方便、安全的準則。廚房設備的布局,應該考慮方便清掃和維修。廚房主要通道不應該小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

酒店廚房設備布局如果規劃得不合理,就會形成后廚人員作業混亂,穿插打架,效率低下,原材料無法進行科學的管理。如果清潔、衛生方面發生穿插,就會損害就餐人員的健康,可能形成中毒事端。

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